第1224章 刀工小道

　　別說此時多數人打算看李峰熱鬧的，胡磊在外邊幹著急也是沒有用，心裏有點後悔自己怎麽就忘記了說著，該死該死啊。這要是給爺爺知道了，還不錯抽死自己，如是給自己家老頭子知道了，胡磊可以想象自己老爸怎麽整治自己了路虎別指望了，要知道大合齋牌子老頭子可以看的比命好重要啊。胡磊，只能祈禱李峰認真點，只能相信李峰說的中級廚師，即使得不到大家認可，可是中級廚師不辱沒大合齋的名頭啊。
　　“重建，雅麗，妳們倆啥麽時候對做菜感興趣了？”車天浩笑著走了過來，事情商量好了，壹眾人打算出來看看大師的表演，車重建等人壹到，圍觀廚師不由的讓了讓位置。
　　“叔叔，妳看看大師身邊那人。”趙雅麗眼裏滿是怒火，這倒是讓車天浩好奇了，再看大師身邊打下手人，如此熟悉，似乎見過啊。“這人我是不是見過啊，人老了，記憶不好，重建，妳認識？”“爸，這是李峰，去年來過沙城。”車天浩壹拍手，可不是。“真是啊，我記著我的十果盤還是這小子送的，呵呵，沒想到他的廚藝如此了得啊。”
　　“爸，妳誤會了，我想這次李峰可能是第壹次來，不懂這裏的規矩，莽撞了。”車重建還有點擔心，畢竟李峰不錯的朋友呢，至於趙雅麗怒氣，車重建心裏明白，不過這人倒是希望李峰鬧騰鬧騰。
　　“不，李峰這人妳們不了解，不是莽撞，我記著上次給妳看了，魚骨和雞骨，妳還記得嗎？”車天浩的淡淡說道，目光炯炯有神望著李峰，嘴角淡淡笑容。
　　“雞骨，魚骨，我記得妳說過李峰會吃，吃力帶著壹些為人處事的準則，不顯露，不張揚，內斂心中藏著壹團火。難道他真的廚藝了得，藝高人膽大。”車重建對於李峰有些了解，這會再看看李峰，眼神變化了。
　　“叔叔，怎麽可能，這人資料我有壹份，沒有聽說他會廚藝，再說即使會不過煮煮方便面已經是頂天了。”趙雅麗的資料有點落後了，這還是李峰沒有去首都前的資料，對於首都兩位小丫頭說的話，趙雅麗可是壹點不信的，在她心裏李峰只是厲害農民種菜養魚有壹手，可是說到做菜，趙雅麗撇了撇嘴，這可不是壹天二天練出來。這裏多少人從小練習，幾十年如壹日啊。
　　李峰此時倒不是漫不經心而是讓自己放松壹下，壹面看著臺子上刀具，隨意拿起來試試，挑選了壹個趁手的菜刀挽了壹個刀花，還可以用。李峰這麽壹番漫不經心的動作自然惹來不少人鄙視，不過徐默泉倒是沒有說啥麽，依舊含笑站在壹邊繼續做著自己吊湯。湘菜多是炒制，有人曾經問過“為什麽炒出來不會很幹，反而能保持食物的原味和鮮味呢？”甚至不少國外的大師都充滿疑惑，不過李峰聽宋江說過壹個烹制的秘密——吊湯。
　　經驗豐富的湘菜大廚們，會在炒菜起鍋之前，用事先熬制好的高湯烹壹下用以提鮮，稱為“吊湯”。用雞肉、牛肉、鮮魚或肉骨頭熬制的不同的高湯能吊出不同的風味。李峰聽說這邊為了大師準備吊湯汁，用了將近五十斤牛骨還有各種調料熬制了壹天壹夜，最後光光壹小鍋子高湯備用。
　　大師讓李峰幫忙的切著這道菜有講究，發絲牛百葉，這可是傳統湘菜的代表，不僅滋味綿長，刀功更能代表湘廚的實力。粗糙的牛百葉在真正大師手中，變得細如發絲，入口更是五味陳雜，脆爽鮮嫩。此時壹眾人看著李峰，只等著李峰出醜了，這種刀工要求至少高級刀工師傅才能達到，如是想要切出讓大師滿意地步，此時整個二樓，屈指可數。
　　此時胡磊看到牛百葉已經說不出話來了，發絲牛百葉這可是眼前這位湘菜大師拿手之作，牛百葉不僅僅要細如發絲，還有均勻不斷裂，這個對刀工要求有多高，沒有人不清楚，如今知道大師要做這道菜。大師身邊幾位準備給大師打下手的，此時眼裏多了壹絲僥幸，幸好有個楞頭青，不然幾人上去說不定丟人了啊。
　　這時候在沒有壹個人羨慕嫉妒李峰，多是同情，嘲笑，妳想出頭，這下好了吧，我們倒要看看，妳怎麽辦。不少覺著大師就是大師對不懂規矩人可以壹點不客氣啊，妳看看這麽壹道難題，這裏能解決屈指可數，車天浩和車重建微微皺起眉頭，發絲牛百葉，怎麽可能是這道菜啊。趙雅麗眼裏閃過壹絲幸災樂禍，這下讓妳得意，看看妳怎麽丟人了，還敢留在沙城。
　　李峰選好刀，掂量手裏牛百葉，此時心裏想著如果單從刀工上比較中西餐，西餐廚師會對中餐廚師出神入化的刀工甘拜下風。在各大菜系中，湘菜的刀工又是最講究的，單說湘菜四大刀法之壹的直刀法，就有直切、推切、拉切、鋸切、側切、滾刀切等，難怪令老外眼花繚亂。而且主料什麽形狀，配料就必須切什麽形狀。比如壹道麻辣子雞，輔料繁多，如果雞丁是壹厘米見方，所有輔料也都必須切那麽大。又比如整雞剝皮，中餐菜系中只有湘菜可以做到。而在西餐中，比較註重的是裝盤擺設，但制作時肉類大多是壹整塊做成，用餐時再切分。
　　雞脖處開壹個兩寸不到的口子，將雞皮完整地剝下來，再灌水進去，整只雞滴水不漏，這正是王墨泉大師曾在中央電視臺表演“整雞剝皮”的場景，看到全國湘菜刀工壹片圈的現狀，他坦言傳統湘菜刀工精細，講究丁、坨、絲、片、塊、條、米、茸、末、花基本的十種刀工，組合變化為數十種，並沒有圈和筒的切法。刀法創新原是好事，但如果泛濫，處處只有單調的這壹種刀工，就不是創新而是偷懶，丟掉了湘菜基本功的本質。
　　李峰臉色變得的嚴肅起來，李峰不傻，如此大聚會如是自己壹個人丟人不要緊，如是丟了宋江和胡澎江的面子。李峰罪過大了，即使對自己刀工頗有些信心的李峰不由正視起來，手中刀，眼裏刀，緊緊握著。心裏緊記力通指腕、氣貫刀尖、專心致誌這三條用刀訣竅，準備好的牛百葉處理過了，厚度不到半公分。李峰把它放置在板上，用左手掌輕輕覆住，屏氣凝神，此時李峰心情慢慢放松下來，聚精會神卻要做到輕松只在，不然用刀時候身體太過緊繃容易錯刀。外人見著李峰很是隨意的隨手壹放，開始切了起來，李峰刀不快，很慢，大家覺著可能這人心裏怕了吧。
　　不少人眼裏露出壹絲笑意，低聲說道。“妳看看這人，這麽慢好意思上去，還不如我呢，不知道誰家廚子，真是丟人現眼啊。”另外壹個年輕人的點了點頭，說道。“唉，現在哪壹行沒有嘩眾取寵的小醜啊，這人想出名想瘋了，以後說不定見不到了。”
　　邊上壹個女孩子，皺了皺眉頭，這些人真是，人家至少有勇氣。“妳們這些人，真是，有本事說三道四怎麽不自己上去，試試，我看妳們還不如他呢。”
　　“妳誰啊，我們有自知之明，不像有些人明知道丟人現眼還上去現。”“就是，丟自己人算了，家裏人臉都給丟盡了。”女孩氣的不行，可是這會說不出話裏，實在李峰慢慢悠悠太不像會切菜人。胡磊這會子總算擠了進來聽到，幾個人這般說，哪裏還願意。
　　“妳說誰丟人現眼，妳不丟人現眼，我跟妳說我小師叔可以要參加中餐世界烹飪大賽，中級廚師，妳有嗎？丟人現眼，妳還不配呢。”胡磊的雖然擔心，不過想著爺爺說著，這位小師叔是宋大師徒弟，大師推薦，怎麽可能差，這會壹定是剛剛來有點累，壹會肯定就能發揮真正實力。
　　“哈哈哈哈，還小師叔，還中餐世界大賽，太好笑了，我看妳家舉行的吧，哈哈，中級廚師，妳說有人信嗎？”這會圍觀的年輕人無不大笑，這個人太扯淡了，如今三十歲不到中級廚師，知道只有三位，這可都是各個大師嫡傳弟子，這些人都是廚師界的明星，誰人不認識，眼前這位，哈哈說句不好聽，沒見過這麽爛的中級廚師啊。
　　“我信。”剛剛那個女孩說道，這個女孩剛剛進門時候聽到李峰說大熊嘴巴愛吃發笑女孩。“謝謝，妳們不知道不要亂說，壹會我小師叔發力看妳們還笑的出來。”胡磊，說著自己楞住了，李峰此時切的更加慢了。眾人哈哈大笑，壹個個指著臉紅脖子粗的胡磊，肆無忌憚大笑不已。
　　女孩這會有點覺著臉紅了，李峰切的太慢了點吧，有點懷疑，自己也錯了嗎？
　　只見李峰手臂帶動，手腕刀尖分毫不晃，輕巧的在左手掌下穿行，可是牛百葉如同沒有動過壹般。不過壹會兒工夫，李峰停了下來，用手腕上綁著汗巾擦了擦汗，刀隨手放在壹邊笑說道。“大師，妳看看可以用嗎？”
　　“哈哈哈，這人太有趣了，妳看看這人切了半天，竟然壹點不動，還問大師能不能用啊。真是沒有見過這麽不要臉人啊。”“是啊。”“是啊，這還是整塊的牛百葉，怎麽用啊。”