第二十四章 只是‘普通’的好吃，以及……完敗的‘高級’！

　　進入了料理狀態的趙扶余，並不在意外界的影響，這種狀態被他稱為‘入微’。
　　只不過卻被自家的奶奶大笑著錘了他壹頓。
　　說他小小年紀，知道個屁的‘入微’。
　　‘妳這樣的小玩意，不過是專心致誌的專註而已……’
　　可即便如此，那老婆子也沒有讓他註意改變這樣的狀態，反而隨他自己這麽延續了下來，也讓他的料理比壹般人做的更多了數分的穩定。
　　清洗好的黑豬仔排，壹根根切卸下來，然後用砍刀，幹脆利落的切成大拇指字節大小的段後，便再次的放入水盆裏清洗。
　　直到清水不再渾濁，沒有什麽血色後，才可以撈出來，讓這些切好的仔排在漏勺裏自然的濾水。
　　看到他的這壹步，對於料理十竅通了九竅的白濱兼壹忍不住詢問旁邊的風林寺美羽。
　　“美羽，扶余主廚這麽做的話不是會減少豬肉本身的香味麽？”
　　“那對上和牛不是更加劣勢了？”
　　然而風林寺美羽只是微微的搖了搖頭，給她身邊這個如今已經算是梁山泊唯壹弟子的家夥解釋道。
　　“當然不會，畜類的味道都十分的濃厚，以至於血液裏會帶上腥臊氣味。”
　　“這樣的清洗動作，恰好能夠去掉豬肉本身的異味，保留更多的豬肉濃香。”
　　所謂‘水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。’
　　類似於豬這樣雜食的動物，自然就是腥膻都有，也就需要更多的去除味道的辦法。
　　至於肉味是否保留，這些去腥的手段其實不會影響太多，因為肉本身的滋味，簡單的用清水是無法去掉的。
　　或者說不是這樣簡單的淘洗就能去掉的。
　　實際上，在如果要烹飪的時候，去腥的這壹步，就是在給食材本身做減法，減少它本身的味道，才能讓配合的味道，以及其他食材的味道與其相輔相成。
　　這才是料理的真諦。
　　去圓融，配合，相佐。
　　而非是單純的凸出某壹種食材，或者幹脆點只追求壹種食材的原味，如果只是這樣那又何必有料理的手段出現？
　　眼看著趙扶余將仔排放好瀝水，然後開始進行蔥姜蒜的切配。
　　大蔥只要蔥白的部分，姜切成片，蒜用整顆。
　　接著就沒有任何的其他配料了，反而是用了壹個大碗，開始準備各式各樣的調味料。
　　白糖，冰糖，番茄醬，陳醋，米醋，蠔油，生抽，黃酒，胡椒粉，鹽。
　　按照比例的兌入其中，再用幾乎是和所有調料壹比二的清水攪勻，壹份料理的醬汁便已經宣告完成。
　　也將趙扶余想制作的菜品完全的暴露了出來。
　　……
　　“糖醋小排？”
　　“中州的名菜啊……可是這樣的對決，用這種家常菜……”
　　“會不會，太……”
　　“普通了！”
　　文井三郎是最早看出趙扶余準備制作料理的人，只是他怎麽都沒有想到，面對對手如此高等級的食材，趙扶余竟然只是拿出了壹個中州簡簡單單的家常菜應對。
　　‘這是自信……還是自負？！’
　　……
　　同時間看出了趙扶余料理方向的，可不止是文井三郎壹個人，那紅頭發的少年，以及那個最後進來的初中生模樣的家夥也都認了出來。
　　“妳認為這麽簡單的料理，就能打敗對手麽？”
　　“我倒是要看看……妳能不能贏！”
　　聯想到自家父親的囑托，紅發少年倒是也升起了幾分興致，他可是註意到了趙扶余的調味醬汁比例並沒有遮掩。
　　他也曾經制作過‘糖醋小排’這樣的家常料理，和趙扶余所用的比例可是完全的不同。
　　‘那樣的醬汁會是什麽味道？’
　　而在他身邊的那個棕色與金黃色頭發的少年，同樣也對趙扶余所用的糖醋汁比例產生了好奇，沒有誰比精通了中州料理的他更加清楚明白。
　　對於中州菜來說，即便只是壹些調味料的比例把握不同，壹模壹樣的菜品，味道也可以是壹個天上，壹個地下。
　　……
　　對於自己的料理引起了多少人的註意，趙扶余並不在意，他只是按照自己的步調，壹點點的開始料理著他既定的菜品。
　　瀝幹了水份的仔排準備好，他便開始熱壹鍋油。
　　油的味道需要不重的那些，豆油，花生油，玉米油，都可以。
　　油溫剛剛開始升高的時候，就可以放入壹半的姜片，然後等到油溫升到壹百四左右，再下入蔥白，此時得持續大火。
　　伴隨著‘淅淅瀝瀝’的油炸聲，等蔥白的水份炸出去壹半，呈現出壹種微微枯黃的狀態，就可以把剝好的蒜子也都放入進去。
　　此時就要盯著油鍋，等那蔥姜蒜的香氣全部濃郁撲鼻，蒜子也開始出現微微的焦黃後，便可以將蔥姜蒜全部撈起來。
　　然後把火轉成中小火，把準備已久的仔排全部下入油鍋當中，不斷的翻炒。
　　沒等多久，壹股夾帶著蔥姜蒜香氣，還有那濃郁到極點的肉香排骨味道的氣息，便開始在夜中火蔓延開來。
　　即便是那使用和牛牛排烹飪的料理人，竟然也壹時間根本聞不到自己料理當中食材的味道，口鼻中全然被這股無比濃郁的味道充斥！
　　“怎麽可能？”
　　“不過是豬排骨的過油而已，怎麽會產生這樣的香氣？”
　　不可置信的聲音從他的口中說出。
　　可註定，這個答案只有他自己去思考了。
　　作為對手的趙扶余可不會這麽好心的回答他，反而是不斷的用炒勺，推動著油鍋內水份不斷減少的仔排骨。
　　如今的排骨已經看不出它入鍋前的狀態了，那略帶粉白色的排骨，在經過油炸後，呈現出壹種略帶焦褐色的緊縮狀態。
　　經過水份的蒸發，接近四斤的排骨肉，如今剩下的重量也就不到兩斤。
　　這個時候，排骨的外層已經微微形成了壹點酥殼，也就到了可以起鍋撈的時候。
　　不用洗鍋，把油倒出去後，就這麽將之前撈出去的蔥姜蒜，以及排骨再回過，然後把已經等待已久的醬汁全部都倒入進去。
　　這些醬汁的水份要恰好可以把排骨全部的淹沒，剩下的便是不斷的熬煮三十分鐘。
　　人不離鍋，人不離火。
　　在熬煮到十五分鐘的時候，把那些第二次釋放了味道的蔥姜蒜全部再撈出去，便可以開始最後的收汁工作。
　　而隨著這道普普通通的糖醋小排接近收尾。
　　那站在趙扶余對面的黑暗料理人才絕望的發現，不管自己再怎麽應用高級的料理技巧，去烹調身前的和牛。
　　似乎也根本無法撼動趙扶余的料理吸引力。
　　在夜中火的所有人，都把自己的註意力投入了他那邊，而作為食戟的另壹方。
　　應用了東櫻市面可在商場售賣最高級食材和牛的他……
　　已經被所有人無意識的遺忘！！